Бисквитный торт
(ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)Начиная готовить бисквитный торт хозяйки должны запомнить классическое соотношение продуктов для бисквитного теста: на одно сырое яйцо берется по одной полной столовой ложке муки и мелкого сахарного песка.Приготовление БИСКВИТНОГО тестаПродукты:
Бисквитное тесто в основном готовится по технологии теплого приготовления.Отбить яйца в подходящую посуду (только не в алюминиевую, иначе при взбивании масса потемнеет и потеряет цвет), не отделяя белки от желтков, добавить сахарный песок и взбивать венчиком на теплой водяной бане или на краю плиты, пока масса не побелеет и не сгустится. При готовности массы капли ее, стекая с венчика, задерживаются 2-3 секунды на поверхности взбитой массы.Затем массу охладить и взбивать еще 4-5 минут, пока она совсем не остынет. Всыпать муку очень быстро (в течение полуминуты) и осторожно размешать тесто ложкой. Прежде, чем начинать взбивать бисквитную массу, необходимо подготовить форму нужной конфигурации или противень для выпечки: обильно смазать дно и бока формы размягченным маслом, обсыпать мукой или тщательно застелить калькой, которая хорошо предохранит бисквит от разлома при извлечении его из формы. Правильно обсыпать мукой лист или противень надо так Всыпать довольно большое количество муки на закрытую (с бортиком) часть листа и, держа лист над большой миской с мукой или над столом, быстрыми движениями равномерно встряхивая лист, распределить муку по всей поверхности листа. Затем опрокинуть лист над столом и, слегка постучать краем листа о поверхность стола или край миски, чтобы излишки муки легко ссыпались с листа на стол. Так же готовятся для выпечки изделий и металлические формы. Готовое тесто быстро вылить в подготовленную форму, заполнив ее не более, чем на 3/4 объема, или на противень, выровняв массу ножом по всей его поверхности. Бисквитная масса увеличится в объеме за счет расширения пузырьков воздуха в 2,5-3 раза по сравнению с первоначальным объемом и это необходимо учесть при заполнении формы или противня. Формы с тестом сразу же поставить в нагретую не выше 180-200 °С духовку, иначе на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая выделению влаги, а в итоге бисквит не пропечется и осядет. Выпекать бисквит около получаса, в зависимости от толщины бисквитного слоя. Готовность бисквита проверить, проколов его заостренной тонкой деревянной шпилькой - если она сухая, то бисквит готов. Определить готовность бисквита можно и по-другому: бисквит готов, если при легком надавливании на верхнюю корочку ямка тот час же исчезает. Готовый и слегка остывший в форме бисквит можно легко отделить от бумаги, на которой он выпекался в форме, положив его на несколько минут на влажное полотенце или салфетку. Если бумага все же плохо отстает от бисквита, надо воспользоваться толстой катушечной ниткой, протянув ее двумя руками между бисквитом и бумагой. |
|
Сейчас на сайте находятся:
19 гостей
19 гостей