Состав

• Кабачки – 3 шт,
• Лук репчатый – 2 шт,
• Морковь – 2 шт,
• Белый корень – 2 шт,
• Помидоры – 300 гр.,
• чеснок - 6-7 зубчиков,
• зелень укропа, петрушки,
• молотый перец по вкусу,
• растительное масло для обжарки.

Летом самое главное не стоять у печки слишком долго и поэтому я предлагаю весьма простой и быстрый способ приготовления икры из кабачков. Овощи тщательно вымыть и просушить. Тонко нарезанные полукольца лука выкладываю на разогретую сковородку большого объема. Пока лук обжаривается, натираю морковь и белый корень на крупной терке и добавляю в сковородку.
Далее в дело пойдут помидоры. Помидоры желательно протереть через друшлак или можно так же натереть на терке, следите что бы кожура не попала в блюдо. Если нет помидоров, можно использовать томатную пасту, но это уже будет не совсем то.
Кабачки для икры выбираю грамм по 100-200. Снимаю с них верхнюю кожуру и натираю на крупной терке, и что бы они дали сок немного посолить.
Когда масса в сковороде уже становиться одного цвета, добавляю туда кабачки. На большом огне аккуратно перемешиваю, а после того как сок полностью покрывает массу, убираю огонь до среднего и накрываю крышкой.
Не забывайте, что бы икра из кабачков получилась однородной ее надо перемешивать. Минут через 15-20 почти готовую икру надо обязательно поперчить и убавить огонь до умерено малого, что бы аромат перца не выгорел до конца. И еще через 5 минут добавляю давленый чеснок. Кухня сразу наполняется приятным ароматом. А икра уже почти готова, она еще тушится течении 10 минут и можно подавать на стол.
Она хорошо идет к макаронным изделиям и просто с хлебом, как бутерброд.